Has Erzincan Tulum Peyniri
Has Erzincan Tulum Peyniri, Erzincan’ın yüksek rakımlı, temiz ve serin yaylalarından doğan eşsiz bir lezzet markasıdır. Yüzyıllardır süregelen peynir geleneğini modern kalite anlayışıyla birleştiren markamız, sofralarınıza doğal, katkısız ve sağlıklı peynirler sunmayı amaçlar. Erzincan’ın zengin flora ve temiz havası, peynirlerimizin karakteristik tadını ve aromasını belirleyen en önemli unsurlardır. Biz, bu eşsiz doğa koşullarını kullanarak, her bir peyniri özenle üretir ve uzun bir süreçten geçiririz.
Erzincan Tulum Peyniri’nin yapımına Mayıs ve Haziran aylarında başlanır ve Eylül ayında tamamlanır. Bu süreç, Erzincan’ın yüksek yaylalarında otlayan Beyaz Karaman koyunlarının sütünden elde edilen sütlerle başlar. Bu koyunlar, buz gibi soğuk kaynak sularıyla beslenir ve doğal ortamlarında yetişir. Sütler, peynirin temelini oluşturur; tam yağlı ve lezzetli yapısıyla Erzincan Tulum Peyniri’ni diğer peynirlerden ayırır.
Üretim süreci, geleneksel yöntemlerin titizlikle uygulanmasıyla başlar. Sütler, öncelikle temiz süzeklerden geçirilerek bir veya iki kez süzülür. Ardından kazanlarda dinlendirilen süt, şirden adı verilen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan maya ile mayalanır. Şirden, süt kuzusunun midesinden elde edilir ve süt, peynir suyu, şeker ve tuz karışımıyla hazırlanır. Bu doğal maya, peynirin hem aroma hem de kıvam açısından karakter kazanmasını sağlar.
Mayalanan süt, yaklaşık bir saat sonra ince ve temiz bez süzeklere alınarak peynir haline getirilir. Bir gece bekletildikten sonra sabah kuşluk vakti mandıraya getirilir. Peynirler, şeker torbası büyüklüğündeki torbalara konur, üzeri bezle örtülerek hava ve tozdan korunur. Bir hafta ile on gün arasında suyunu tamamen çekmesi için doğal ortamda bekletilir.
On günün sonunda peynirler, bakır veya krom teknelerde ufalanır ve yüzde 2–2,5 oranında Kemah tuzu ile tuzlanır. Kemah tuzu, doğal göletlerden güneş altında buharlaştırılarak elde edilir ve katkısızdır. Peynirin erimemesini, dağılmamasını ve suyunu dışarı vermemesini sağlayarak uzun ömürlü olmasını sağlar. Tuzlanan peynirler, yeni torbalara sıkıca basılır, torbaların ağzı dikilir ve üçerli şekilde üst üste dizilerek tekrar on gün bekletilir. Suyu tamamen süzülen peynirler, bidonlara veya derilere basılarak soğuk hava depolarına nakledilir. Elle basılan peynirler yaklaşık iki yıl dayanıklıdır ve acıma riski taşımaz. Makine ile basım ise artan üretim miktarları için uygulanır.
Has Erzincan Tulum Peyniri, geleneksel yöntemlerin yanında hijyen ve kalite standartlarından ödün vermeden üretilir. Peynirin tuzlanması ve temiz yayla havasında dinlendirilmesi, hijyenik olmasını ve olası mikroorganizmalardan arınmasını sağlar. Ayrıca peynirin olgunlaşma süreci, “tecan” adı verilen geçici tulumlarda 20 gün oda sıcaklığında bekletilmesi ile tamamlanır. Bu süreç sırasında zaman zaman derinin alt kısmı açılarak biriken peynir suyu boşaltılır ve peynir asıl tuluma sıkıca basılarak mahzenlerde olgunlaşmaya bırakılır.
Ürünlerimiz, Erzincan ili ve ilçeleri olan Üzümlü, Çayırlı, Tercan, Mercan, Kemah, Refahiye, İliç, Kemaliye ve Otlukbeli coğrafi alanında üretilir. Ayrıca Munzur Yaylaları, Çimen Yaylaları, Çayırlı Yaylaları, Tercan Yaylaları ve Kemah Oluk Yaylası gibi yüksek rakımlı ve doğal yaylalarda yetişen koyunlardan elde edilen sütler, peynirlerimize eşsiz bir lezzet ve kalite kazandırır. Bu coğrafi özgünlük, Erzincan Tulum Peyniri’ni diğer peynirlerden ayıran en önemli özelliklerden biridir.
Has Erzincan Tulum Peyniri, sofralara sadece lezzet değil, aynı zamanda bir kültür ve deneyim sunar. Kahvaltılarda, özel yemeklerde veya atıştırmalıklarda kullanılabilen peynirlerimiz, Erzincan’ın doğal ve saf tadını her lokmada hissettirir. Vakumlu veya farklı gramaj seçeneklerimiz, hem ev kullanıcıları hem de restoran ve ticari işletmeler için uygundur. Her bir ürün, Erzincan’ın doğal yaylalarından sofralarınıza kadar uzanan titiz bir yolculuğun sonucudur.
Markamız, geleneksel lezzeti korurken modern tüketici beklentilerini de karşılamayı hedefler. Üretim sürecinde hijyen, kalite ve doğallık önceliğimizdir. Müşterilerimizin ürünlerimizi güvenle tüketmesini sağlamak için şeffaf bir üretim süreci ve paketleme standartları uygularız. Erzincan Tulum Peyniri, doğal yapısı, yoğun aroması ve karakteristik dokusuyla hem lezzet hem de sağlık açısından eşsiz bir peynir deneyimi sunar.
Her bir Has Erzincan Tulum Peyniri, Erzincan’ın yüksek yaylalarında otlayan Beyaz Karaman koyunlarının doğal sütünden elde edilir, geleneksel yöntemlerle işlenir ve coğrafi işaret güvencesiyle üretilir. Bu sayede sofralarınıza ulaşan peynirler, hem geçmişin mirasını hem de Erzincan’ın özgün lezzetini taşır. Kalite, doğallık ve gelenek Has Erzincan Tulum Peyniri’nin her aşamasında kendini gösterir.